دستور پخت برنج هاشمی به روش کته
برنج هاشمی یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌عطرترین انواع برنج ایرانی است که بیشتر در استان گیلان کشت می‌شود. این برنج دانه‌بلند، خوش‌پخت و سبک است و برای پخت انواع غذاهای ایرانی از جمله کته، پلو، ته‌چین و برنج مجلسی استفاده می‌شود. در این مطلب قصد داریم روش پخت برنج هاشمی به سبک کته را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم تا بتوانید در خانه، برنجی نرم، خوش‌عطر و خوش‌طعم تهیه کنید.
پخت برنج هاشمی به روش کته نسبت به پلو یا آبکش آسان‌تر است و برای کسانی که به دنبال غذایی ساده اما خوش‌مزه هستند، انتخابی عالی محسوب می‌شود. در روش کته، برنج تمام طعم خود را در آب حفظ می‌کند و ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در آن از بین نمی‌رود.
ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار باعث می‌شود نشاسته‌ی اضافی برنج گرفته شود و دانه‌ها هنگام پخت به هم نچسبند. پس از شستن، برنج را درون قابلمه بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، حدود یک بند انگشت آب روی سطح آن اضافه کنید. اگر بخواهید برنج شما نرم‌تر و لعاب‌دارتر شود، می‌توانید مقدار آب را کمی بیشتر کنید.
در این مرحله، به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق چای‌خوری نمک به قابلمه بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی روغن یا کره نیز اضافه کنید تا دانه‌های برنج براق‌تر و خوش‌عطرتر شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. وقتی سطح آب شروع به تبخیر کرد و بر روی برنج حفره‌هایی کوچک ایجاد شد، یعنی زمان دم‌کردن برنج فرا رسیده است.
حرارت را تا حد ممکن کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ دقیقه آرام‌آرام دم بکشد. در این مدت بخار داخل قابلمه به خوبی در برنج نفوذ کرده و دانه‌ها کاملاً مغزپخت می‌شوند. پس از گذشت زمان لازم، برنج کته‌ای شما آماده است.
برای خوش‌طعم‌تر شدن برنج هاشمی، می‌توانید پس از دم کشیدن، کمی کره محلی یا روغن حیوانی روی آن بریزید تا عطر دل‌انگیزی در فضای خانه پخش شود. همچنین اگر مایل باشید ته‌دیگ خوش‌مزه‌ای داشته باشید، می‌توانید قبل از ریختن برنج در قابلمه، ته آن را با کمی روغن و نان یا سیب‌زمینی بپوشانید تا ته‌دیگ طلایی و برشته‌ای حاصل شود.
نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، این است که برنج هاشمی به دلیل کیفیت بالا، دانه‌های بلندی دارد و در زمان پخت، بیشتر از سایر برنج‌ها قد می‌کشد. بنابراین از قابلمه‌ای استفاده کنید که فضای کافی برای دم کشیدن داشته باشد. همچنین بهتر است در طول پخت، درب قابلمه را زیاد برندارید تا بخار خارج نشود، زیرا همین بخار است که باعث دم کشیدن کامل برنج می‌شود.
از مزایای پخت برنج هاشمی به روش کته این است که نیازی به آبکش کردن ندارد، در زمان کوتاه‌تری آماده می‌شود و طعم طبیعی برنج کاملاً حفظ می‌شود. این روش، به‌ویژه برای خانواده‌هایی که به دنبال غذای سالم و مقوی هستند، گزینه‌ای عالی است.
در پایان، به یاد داشته باشید که تجربه، بهترین راهنمای شماست. هر بار که برنج هاشمی را به روش کته می‌پزید، مهارت شما بیشتر می‌شود و می‌توانید بسته به ذائقه‌ی خود، میزان آب، حرارت و زمان پخت را تنظیم کنید. نتیجه‌ی این تمرین، برنجی خوش‌طعم، نرم و عطرآگین است که هر وعده‌ی غذایی را دل‌پذیرتر می‌کند.
برنج هاشمی نماد اصالت و کیفیت در سفره‌های ایرانی است؛ با یادگیری روش صحیح پخت آن به سبک کته، می‌توانید لذت واقعی برنج ایرانی را تجربه کنید و طعمی ماندگار برای خانواده و مهمانان خود رقم بزنید.
